Menu

de zwarte perigord truffel
De beste truffel blijft de verse truffel...

Eerst en vooral, blijft de beste truffel de verse truffel. Wij houden 100% van zijn aroma en 100% van haar knapperigheid.

Dat vers of blik truffels, vereist een minimum van 15 gram per persoon voldoende om smaak te geven aan de schotel. Het is noodzakelijk om te kiezen recepten met neutrale en goedkope producten.

Voorbeeld: boter truffels, omelet of eieren krabbelde truffels, puree van aardappelen of salade van aardappelen met truffels, tagliatelle met truffels, truffel, truffels sauzen risotto, eend truffel en toffee doorzeefd.

Truffel nemen vooraf een paar uren of zelfs een paar dagen voedsel van het recept. Voorbeeld: eieren of room + truffels in een luchtdichte verpakking in de koelkast 2-3 dagen.
De truffel spuiten barsten moleculen en krijgt dus maximale smaak, aarzel dan niet om te mengen. We kunnen een paar stroken van verse truffels toevoegen voor de beeldende en hem leuk.

Onze recepten met truffel

Truffelboter

recept boter truffel

 

60 g gezouten boter

20 gr van truffel

 

 

 

Uitstappen op de boter op kamertemperatuur

De truffels spuiten in een blender tot het verkrijgen van een stof

Meng met een vork de truffel en boter

Roll in een film om enkele kleine trossen

1 tot en met 8 dagen in de koelkast bewaren

Na 3 dagen van koelkast bevriezen

Serveer op vers stokbrood of brood die eerder in de oven geroosterde sneetjes

Voeg indien mogelijk een dun plakje verse truffel op elk sneetje brood.

Œuf in de shell

Recepten: ei-a-de-shell-truffel

 

 

Uw truffels eergisteren, krachtig borstel onder een stroom van koud water. Was ze, droog ze en ze installeren samen met de eieren in een gesloten pot. Zij nemen na een paar uur de geur van truffel zonder op enigerlei wijze veranderen deze en uw eieren in de schaal zullen meer lekker.

Duik de eieren in kokend water en 3 minuten van het koken.

Serveer met de teabagging van brood, verse boter, zout en peper.

Optioneel : Serveer met de teabagging of de truffels, de boter en de plakjes verse truffels.

 

Œufs omelet of roerei

recept: omelet met truffels

 

Zoveel eieren als gasten en truffels

Verse room

 

 

 

Een nacht van liefde met truffels en eieren in een luchtdichte voorbijgaan

Peel truffels, knippen de 2

Spray een helft in een blender, de andere helft in reepjes gesneden

Maak een emulsie met eieren

Toevoegen van de truffels

Emulgeren opnieuw

De omelet op een laag vuur koken dan stoppen koken met slagroom

Serveer met de kervel op een hete plaat en kookplaten of in de Eier-dopjes

Pasta met truffels

pasta met truffels

500g tagliatelle

1 pot met verse room

 

 

 

 

 

Een paar uur vóór, of de dag ervoor, spray een gedeelte van de truffels, voeg de rest in stukken voor de beeldende en de krokant, meng het met de room, boek onder scellofrais. 

De tagliatelle koken, meng het met de slagroom iets warm. Serveer warm.