Menu

La Truffière

Hoe bewaart u de truffels?

Verse truffel

De truffel is een schimmel, nieuw leven is zo zeer kort. Wij moeten aandringen op het feit dat het beste is om te kopen de vers geoogste truffels. Eenmaal gekocht je moet consumeren binnen maximaal 10 dagen.

Ter verbetering van de instandhouding van de verse truffel kunnen worden geplaatst op een bedje van rijst of absorberend papier in een luchtdichte type Tupperware. Het is noodzakelijk dat de truffel is geplaatst op rijst en niet ondergedompeld in, als het kan te droog worden. Het vak moet in de koelkast op de koudste plek. Het is mogelijk dat, ondanks deze voorzorgsmaatregelen een dunne witte film ontwikkelt op de truffel, het is niet slecht. Gewoon schoon te maken met zeer koud water en veel veeg het met een schone doek.

Truffel sous

U zult genieten van de aroma's van uw truffels beschermd door het vacuüm totdat tegelijkertijd bereiden om hen te dienen.

Onmiddellijk na de cavage, moet de truffel worden geborsteld (gereinigd) en vervolgens gedroogd. Vervolgens plaatst u deze in een zak en maak de lucht vacuüm met een vacuüm-verpakt apparaat. U een vacuüm verpakkingsmachine van rond 50 euro gemakkelijk verkrijgen.

De professionele stofzuiger kunt verlengen de houdbaarheid van verse truffels wekenlang door het vertragen van oxidatie en verdamping van het water en aroma's. De truffels moeten onmiddellijk na de opening worden gebruikt.

Het is deze methode die we gebruiken om u te voorzien van truffels door Mailing.

Bevroren truffel

Het vacuüm is ook een uitstekende methode om te combineren met het bevriezen van de truffels. Bovendien is deze methode vermijdt uw truffels om uw diepvriezer parfum.

Invriezen is een manier om te genieten van de truffel seizoen met inachtneming van de aroma's.

Duur van bevriezing: ideale 3 maanden, 6 maanden goed, maximaal 1 jaar.

U moet dit doen: nadat u uw truffels hebt geborsteld, moet u hen drogen en dan elke truffel afzonderlijk in een vacuüm of in een diepvries zak plaatsen en hen in de ijskast zetten. Het is ook mogelijk om de truffel in afzonderlijke stroken op een niet-klevende plaat te bevriezen. Eenmaal bevroren, vervang de lamellen in een diepvries zakje, (pas op voor de truffel ontdooien zeer snel). Dus je neemt een beetje truffel naar uw behoeften.

Na het ontdooien vinden wij dat de truffel zijn stevige textuur heeft verloren. Ze werd sponsachtige met een vlees kleur praline-Brown-koffie-chocolade melk, de steriel witte aders verdwenen. (Dit is ook hoe we identificeren dat een truffel is bevroren). Het moet eerder worden gebruikt in sauzen of roerei.

De aroma's zijn veranderd, maar ze hield een uitstekende smaak en een goed parfum.

Ingeblikte truffel

De ingeblikte truffel is de vreugde van fijnproevers sinds het midden van de negentiende eeuw. De grote koks gebruikten het, makend de truffel één van de vlaggenschip producten van de keuken in de wereld. Vandaag is het een goede Toon om de ingeblikte truffel te denigreren om het met de verse truffel te contrasteren. Deze oppositie heeft geen zin: de truffel behouden is niet beter, noch minder goed dan de verse truffel. De sterilisatie van de truffel Verandert de geur, maar het niet degraderen. De aroma's van een blik truffel zijn complexer dan die van een verse truffel. De slechte reputatie van de ingeblikte truffel is grotendeels te wijten aan het feit dat de truffel vaak te veel aromatische kracht wordt gegeven en niet in voldoende hoeveelheden wordt gebruikt. De kleinste truffel ingeblikte verpakking is 12,5 gram. Het moet worden beschouwd als de minimale dosis voor een persoon, in eenvoudige recepten zoals roerei, een kip of geroosterd koken SAP, een kleine aardappelpuree.

Verse truffel

Verse truffel

Zwarte truffels van de perigord blik

Ingeblikte truffel

Truffel vacuüm

Truffel vacuüm