Menu

De zwarte truffel van Perigord: onze passie

Gelegen op de top van een heuvel domineert de Dordognein het kleine dorp van Coux en Bigaroque in Périgord Noir op een plaats die geheim gehouden. de truffel van het kasteel is een truffel bestaande uit 500 truffel eiken dat biedt haar mooiste zwarte diamanten: de zwarte truffel van Perigord (Tuber Melanosporum).

Het is met passie dat met mijn hond Largo, ik elke dag de gelederen van de truffel cursussen zodat in de zomer in de winter we ontdekken dat de natuur meer prachtige voor onze smaak en onze smaakpapillen biedt.

Inderdaad, de trufficulture is een lange termijn taak, het gaat rond de noodzakelijke voorwaarden voor de ontwikkeling van deze kostbare ondergrondse schimmel thats de truffel.
De grootte van de bomen door ideale drenken en bodem voorbereiding, houden ze cool deze zomer door regelingen duurt om voortdurend voorstellen, met behulp van onze dieren met hoorns voor het natuurlijke onderhoud, tot het ambacht van de oogst van de truffel, er zijn duizend manieren van 'trufficultiver'.

Maar al het plezier is er, elk moment tot op het fatale moment waar de eerste zwarte truffel van het seizoen klaar om te genieten: een op een schijfje toast, een omelet met truffel boter, waar veel gewoon pasta met een saus met truffel Myriam heeft het geheim.

Wij bieden dit plezier met ons te delen!
U kunt Neem contact op met ons Wij bestellen de truffel van het kasteel, we haar zullen halen speciaal voor u en het schip zonder vertraging vacuüm naar het adres van uw keuze zodat u volledig kunt genieten van alle smaken van de verse truffel, en voel je je beurt een weinig in Périgord.

Tips om te beginnen met de trufficulture

Kies de juiste truffel-boom
In de meeste van de truffel, de mapstructuren die worden gebruikt zijn de eiken, maar ze zijn niet de enigen om te zien hun wortelsysteem aan het mycelium (mycorrhiza symbiose tussen het mycelium en de wortel =). Andere soorten zoals Hazel, Linden, pubescent eik, Engelse eik en zelfs sommige dennen-soorten zijn inderdaad waarschijnlijk voor het hosten van de beroemde schimmel.

Vind de fabriek van de truffel
Voor de bijzondere zaailingen, het noodzakelijk is om aan te pakken een gespecialiseerde kwekerij gecertificeerd door organisaties als goedgekeurd INRA (Niveau van hoge mycorrhization met een kwaliteit van mycorrhization zonder verontreinigingen of concurrenten, in tegenstelling tot de zeer goede ontwikkeling van de truffel). Deze planten zijn verkregen door het zaaien van sporen en de resultaten van het succes van deze operatie worden geverifieerd voordat de handel. Je kunt niet veroorloven om te kopen van een slechte kwaliteit plant om te genieten van 5 tot 10 jaar later.

Plant de truffel
De Knol groeit als het klimaat en de bodem geschikt zijn: dit is wat maakt het terroir. Klimaat, kunt u om het even wat. De trufficulture vereist een kalkhoudende bodem, als je de bodem klei is, moet worden gezorgd om op te nemen van een heleboel kalksteen over een groot gebied voor het planten van uw struiken.
Daarna elke trufficulteur werkt volgens een eigen inkomsten die hij geheim houdt: grootte van de boom, drenken, onderhoud van de weide aanplant van afstand en mix van soorten, zelfs (niet te hard) praten over valkuilen te truffels.
Een eerste aanwijzing van uw succes zal worden de afwezigheid onder vegetatie boom: geen gras, het wordt branden genoemd.
U om te spelen en te experimenteren met uw eigen methodes en vooral maken je gelukkig!

Truffel

De zwarte Perigord truffel

Adam

truffelzoeken truffel met Largo

Keuken

Ingeblikte truffel

Bezoek de Truffière

Cavage van truffels met Largo