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どのようにトリュフを維持するには?

フレッシュトリュフ

トリュフはキノコなので、新鮮な状態での生活は非常に短いです。私たちは、最高のものは、新鮮な収穫トリュフを購入することを主張する必要があります。購入後、最大10日以内に消費する必要があります。

新鮮なトリュフの保存を改善するためには、密閉ボックスタイプのタッパーにご飯や吸収紙のベッドの上に置くことが可能です。それはあまりにも乾燥になることがありますように、トリュフは、ご飯の上に置かれ、それに没頭していないことが不可欠です。箱は寒いところで冷蔵庫に入れるべきです。それは、これらの予防措置にもかかわらず、薄い白いフィルムはトリュフの上に開発することが可能です、それは問題ではありません。非常に新鮮な水でそれをきれいにし、きれいな布でよく拭いてください。

真空トリュフ

あなたはそれらを提供するためにそれらを準備するために、瞬間まで真空によって保護されたあなたのトリュフの香りをお楽しみいただけます。

cavage の直後に、トリュフを磨いて (掃除) してから干しておく。その後、袋に挿入し、真空パックのデバイスで空気の真空を確認します。あなたは簡単に50ユーロの周りから真空包装機を入手することができます。

プロの真空は、水とアロマの蒸発だけでなく、酸化を遅らせることによって数週間の新鮮なトリュフの賞味期限を延ばすことができます。トリュフは、開封直後に使用する必要があります。

これは、我々はトリュフを提供するために使用するこのメソッドですメーリング.

冷凍トリュフ

真空はまた、トリュフの凍結と組み合わせるための優れた方法です。さらに、この方法はあなたのフリーザーを scenting からのあなたのトリュフを防ぐ。

凍結は、香りを尊重しながら季節の外でトリュフを楽しむための方法です。

凍結時間: 理想的な3ヶ月、よく6ヶ月、最大可能な1年。

あなたはこれを行う必要があります: あなたのトリュフを磨いた後、あなたはそれらを乾燥する必要がありますし、別の真空中または冷凍庫袋にそれぞれのトリュフを配置し、冷蔵庫に入れて。また、ノンスティックプレート上の別のストリップにカットトリュフを凍結することが可能です。冷凍したら、冷凍庫の袋にスラットを交換し、(非常に迅速にトリュフの霜に注意してください)。だから、あなたのニーズに少しトリュフを取る。

解凍後、トリュフは、そのしっかりした質感を失ってしまった。それはミルクチョコレートが付いている肉色のプラリネブラウンコーヒーと海綿状になった、生殖不能の白い静脈は消えた。(これはまた、1つは、トリュフが凍結されていることを見つける方法です)。これは、ソースやスクランブルエッグではなく、使用する必要があります。

その香りは変更されますが、それは素晴らしい味と良い香りを保持しています。

缶詰トリュフ

トリュフの缶詰は、19世紀半ば以来、美食の喜びされています。偉大なシェフは、世界のキッチンの主力製品のトリュフ1を作る、それを使用していました。今日では、新鮮なトリュフとそれを対比するために缶詰トリュフを過小するために良い口調です。この野党は意味をなさない: トリュフの保存はどちらも新鮮なトリュフよりも良いも少ないです。トリュフの殺菌その香りを変更しますが、それは劣化しません。缶詰のトリュフの香りは、新鮮なトリュフのものよりも複雑です。缶詰トリュフの悪い評判は、トリュフは多くの場合、あまりにも多くの芳香族の力を与えられ、十分な量で使用されていないという事実に主な原因です。最も小さいトリュフの缶詰の包装は12.5 グラムである。それは、スクランブルエッグ、チキンやロースト調理ジュース、小さなマッシュポテトのようなシンプルなレシピで、人のための最小用量と見なされる必要があります。

フレッシュトリュフ

フレッシュトリュフ

ペリゴール缶詰の黒トリュフ

缶詰トリュフ

真空トリュフ

真空トリュフ