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Trufa negra de Périgord
La mejor trufa sigue siendo la trufa fresca ...

Antes que nada, la mejor trufa es la trufa fresca. Conservamos el 100% de su aroma y el 100% de su crujido.

Si la trufa es fresca o enlatada, es necesario utilizar un mínimo de 15 gramos por persona para dar suficiente sabor al plato. Es necesario elegir recetas con productos neutros y baratos.

Ejemplo: mantequilla de trufa, tortilla o huevos revueltos con trufas, puré de patatas o ensalada con trufas, tagliatelle con trufas, risotto de trufa, salsas de trufa, rico foie gras y relleno de caramelo.

Deje que la trufa se empape en las primeras horas, o incluso unos días, la comida de la receta. Ejemplo: huevos o crema + trufas en un recipiente hermético en la nevera durante 2 o 3 días.
La pulverización de la trufa hace estallar las moléculas y obtiene el máximo sabor, por lo que no dude en mezclarla. Se pueden añadir unas lonchas de trufas frescas para el aspecto visual y crujiente.

Nuestras recetas con trufas

Mantequilla de trufa

Receta de mantequilla de trufa

 

60 gr de mantequilla salada

20 gr de trufa

 

 

 

Sacar la mantequilla a temperatura ambiente

Rocíe las trufas en la batidora hasta obtener el polvo

Mezclar con un tenedor la trufa y la mantequilla

Rodar en una película para conseguir pequeños pudín

Mantener de 1 a 8 días en la nevera

Congele después de 3 días de refrigerador

Sirva en rebanadas de baguettes frescas o pan previamente cocido

Si es posible añada una rebanada fina de trufa fresca a cada tostada.

Huevo a la cáscara

Recetas: huevo-a-la-Hull-trufa

 

 

Desde el día anterior, Cepille sus trufas vigorosamente bajo un chorrito de agua fresca. Lávelos, límpielos e instálelos con los huevos en un frasco cerrado. Éstos tomarán después de algunas horas el olor de las trufas sin ninguna alteración de éstos y sus huevos de la cáscara son solamente más sabrosos.

Sumerja los huevos en agua hirviendo y cuente durante 3 minutos de cocción.

Sirva con pan de campo hervido, mantequilla fresca, sal y pimienta.

Opcional : Sirva con una untada de mantequilla de trufa, donde, y con rodajas de trufa fresca.

 

Huevos revueltos o tortilla

Receta: omelette de trufa

 

Tantas trufas y huevos como comensales

Crema fresca

 

 

 

Deja que las trufas y los huevos pasen una noche de amor en una caja hermética

Pelar las trufas, cortarlas en 2

Rocíe a la mezcladora una mitad, cortada en tiras la otra mitad

Hacer una emulsión con los huevos

Añadir trufas

Emulsionar de nuevo

Cocine el revuelto a fuego lento y deje de cocinar con crema batida

Sirva con el perifolio en una placa caliente y placas calientes o en huevo

Pasta con trufas

Pasta con trufas

500 g de tagliatelle

1 tarro de crema fresca

 

 

 

 

 

Unas horas antes, o incluso la noche anterior, rociar algunas de las trufas, añadir el resto a piezas para el visual y el crujido, mezclar todo con la crema fresca, libro bajo Scellofrais. 

Cocer los tagliatelle, mezclar con la nata ligeramente tibia. Sirva caliente.