Menú

El Truffière

¿Cómo conservar las trufas?

Trufa fresca

La trufa es un hongo, por lo que su vida en estado fresco es muy corta. Debemos insistir en que lo mejor es comprar la trufa recién cosechada. Una vez comprado debe ser consumido dentro de diez días máximo.

Para mejorar la preservación de la trufa fresca es posible colocarla sobre un lecho de arroz o papel absorbente en una caja hermética tipo Tupperware. Es imperativo que la trufa se coloque en el arroz y no se sumerja en ella, ya que puede llegar a ser demasiado seco. La caja se debe poner en el refrigerador en el lugar más frío. Es posible que a pesar de estas precauciones una delgada película blanca se desarrolle sobre la trufa, no importa. Simplemente límpiela con agua muy fresca y límpiela bien con un trapo limpio.

Trufa de vacío

Disfrutarás de los aromas de tus trufas protegidas por el vacío hasta el momento de prepararlas para servirles.

Inmediatamente después de la cavage, la trufa debe cepillarse (limpiarse) y luego secarse. Luego insértelo en una bolsa y haga que el aire Aspire con un dispositivo envasado al vacío. Usted puede obtener fácilmente una empaquetadora del vacío alrededor de 50 euros.

El vacío profesional permite alargar la vida útil de las trufas frescas de varias semanas retardando la oxidación así como la evaporación del agua y los aromas. Las trufas deben usarse inmediatamente después de abrirse.

Es este método que usamos para proporcionarle trufas por Correo.

Trufa congelada

El vacío es también un excelente método para combinar con la congelación de las trufas. Además, este método impide que sus trufas huelan su congelador.

La congelación es una forma de disfrutar de las trufas fuera de la temporada respetando los aromas.

Tiempo de congelación: ideal para 3 meses, bien 6 meses, máximo posible 1 año.

Usted tiene que hacer esto: después de que usted ha cepillado sus trufas, usted tiene que secarlas y después colocar cada trufa por separado en un vacío o en una bolsa del congelador y ponerlas en la nevera. También es posible congelar la trufa cortada en tiras separadas en una placa antiadherente. Una vez congelados, vuelva a colocar las tablillas en una bolsa de congelador, (tenga cuidado con la descongelación de la trufa muy rápidamente). Así que toma un poco de trufa a sus necesidades.

Después del deshielo, la trufa ha perdido su textura firme. Se volvió esponjoso con un praliné de color carne marrón café con leche de chocolate, las venas blancas estériles desapareció. (esto es también cómo se encuentra que una trufa está congelada). Se debe utilizar en su lugar en salsas o huevos revueltos.

Sus aromas se modifican pero ha preservado un gran sabor y una buena fragancia.

Trufa enlatada

La trufa enlatada ha sido el deleite de los gourmets desde mediados del siglo XIX. Los grandes chefs lo utilizaron, haciendo de la trufa uno de los productos emblemáticos de la cocina del mundo. Hoy es un buen tono para denigrar la trufa enlatada para contrastarla con la trufa fresca. Esta oposición no tiene sentido: la reserva de trufa no es ni mejor ni menos buena que la trufa fresca. La esterilización de la trufa Cambia su fragancia pero no la degrada. Los aromas de una trufa enlatada son más complejos que los de una trufa fresca. La mala reputación de la trufa enlatada se debe en gran parte al hecho de que a menudo la trufa se le da demasiada potencia aromática y no se utiliza en cantidades suficientes. El envasado de trufas más pequeño es de 12,5 gramos. Se debe considerar la dosis mínima para una persona, en recetas sencillas como huevos revueltos, un pollo o un jugo de cocina asado, un pequeño puré de patata.

Trufa fresca

Trufa fresca

Trufas negras del Perigord enlatadas

Trufa enlatada

Trufa de vacío

Trufa de vacío