¿Cómo conservar las trufas?
Trufa fresca
Para mejorar la preservación de la trufa fresca es posible colocarla sobre un lecho de arroz o papel absorbente en una caja hermética tipo Tupperware. Es imperativo que la trufa se coloque en el arroz y no se sumerja en ella, ya que puede llegar a ser demasiado seco. La caja se debe poner en el refrigerador en el lugar más frío. Es posible que a pesar de estas precauciones una delgada película blanca se desarrolle sobre la trufa, no importa. Simplemente límpiela con agua muy fresca y límpiela bien con un trapo limpio.
Trufa de vacío
Inmediatamente después de la cavage, la trufa debe cepillarse (limpiarse) y luego secarse. Luego insértelo en una bolsa y haga que el aire Aspire con un dispositivo envasado al vacío. Usted puede obtener fácilmente una empaquetadora del vacío alrededor de 50 euros.
El vacío profesional permite alargar la vida útil de las trufas frescas de varias semanas retardando la oxidación así como la evaporación del agua y los aromas. Las trufas deben usarse inmediatamente después de abrirse.
Es este método que usamos para proporcionarle trufas por Correo.
Trufa congelada
La congelación es una forma de disfrutar de las trufas fuera de la temporada respetando los aromas.
Tiempo de congelación: ideal para 3 meses, bien 6 meses, máximo posible 1 año.
Usted tiene que hacer esto: después de que usted ha cepillado sus trufas, usted tiene que secarlas y después colocar cada trufa por separado en un vacío o en una bolsa del congelador y ponerlas en la nevera. También es posible congelar la trufa cortada en tiras separadas en una placa antiadherente. Una vez congelados, vuelva a colocar las tablillas en una bolsa de congelador, (tenga cuidado con la descongelación de la trufa muy rápidamente). Así que toma un poco de trufa a sus necesidades.
Después del deshielo, la trufa ha perdido su textura firme. Se volvió esponjoso con un praliné de color carne marrón café con leche de chocolate, las venas blancas estériles desapareció. (esto es también cómo se encuentra que una trufa está congelada). Se debe utilizar en su lugar en salsas o huevos revueltos.
Sus aromas se modifican pero ha preservado un gran sabor y una buena fragancia.