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Trufa negra de Périgord

Adam

La gastronomía no tiene fronteras y se encuentra en Dordogne, también llamado Périgord. Nací en 1979 me crié allí. La propiedad familiar, operada en Bed and Breakfast, se encuentra cerca de Sarlat, en el Périgord Noir. Desde nuestra infancia, las mañanas soleadas en invierno, mi padre se llevó a mi hermana y me trajo trufas de la mosca. En cuatro patas en el pasto mojado donde se levantó la mosca, era necesario oler la tierra para detectar la trufa escondida.

 

Esta iniciación, entre otras cosas, me lleva a adoptar un currículo escolar hacia el Hotel y el restaurante. Después de la escuela secundaria Bordeaux Hotel, fue la escuela Vatel en París y luego la' Ecole Hotel de Lausanne. Mis experiencias profesionales me llevan desde la isla de Oléron a Saint Barth en Relais Châteaux, en París en el Grand Intercontinental Hotel y en el Palacio de Crillon. Me doy cuenta de que mis orígenes Perigord me ofrecen la oportunidad de elegir una calidad de vida más para mi gusto: la campaña y luego decide volver a Périgord para desarrollar la actividad turística de mis padres.

 

A mi regreso, la suerte me sonríe, nuestro prójimo no es otro que Jean Pierre Audivert, Presidente de la Federación de la trufa de Périgord (FDTP). Hace unos años ya me había transmitido el virus de la trufa haciéndome descubrir con su perro el "Cavage", o buscar trufas. Me alienta a ser un joven miembro de la Federación y me acompaña en mi proyecto: plantar 500 árboles de trufa.

Diez años más tarde, ha llegado el momento de compartir mi cosecha con mis dos familias: gourmets y profesionales de la hostelería.

Valle de Truffière de Dordogne
Adán y largo
Cavage