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Die Sébillon

Wie man Trüffel hält?

Frische Trüffel

Der Trüffel ist ein Pilz, so dass sein Leben im frischen Zustand sehr kurz ist. Wir müssen darauf bestehen, dass das beste daran ist, die frisch geerntete Trüffel zu kaufen. Nach dem Kauf muss es innerhalb von maximal zehn Tagen verbraucht werden.

Um die Erhaltung der frischen Trüffel zu verbessern, ist es möglich, Sie auf einem Bett von Reis oder von Papier in einem hermetisch Tupperware Typ zu platzieren. Es ist zwingend notwendig, dass die Trüffel auf den Reis gelegt werden und nicht eingetaucht in Sie, wie es zu trocken werden kann. Die Kiste sollte in den Kühlschrank in der kalten Stelle gelegt werden. Es ist möglich, dass trotz dieser Vorsichtsmaßnahmen ein dünner weißer Film auf der Trüffel entwickelt, es spielt keine Rolle. Just Clean es mit sehr frischem Wasser, und wischen Sie es gut mit einem sauberen Tuch.

Vakuum-Trüffel

Sie werden die Aromen ihrer Trüffel, die durch das Vakuum geschützt werden, bis zu dem Moment genießen, um Sie darauf vorzubereiten, Ihnen zu dienen.

Unmittelbar nach dem cavage sollte der Trüffel gebürstet (gereinigt) und anschließend getrocknet werden. Dann stecken Sie es in eine Tüte und machen das Luft Vakuum mit einem Vakuum-verpackt Gerät. Sie können leicht eine Vakuum-Verpackungsmaschine von rund 50 Euro erhalten.

Das professionelle Vakuum erlaubt es, die Haltbarkeit der frischen Trüffel mehrerer Wochen durch die Verlangsamung der Oxidation sowie die Verdunstung des Wassers und der Aromen zu verlängern. Die Trüffel müssen sofort nach der Öffnung verwendet werden.

Es ist diese Methode, die wir verwenden, um Ihnen mit Trüffeln bieten Mailing.

Gefrorene Trüffel

Das Vakuum ist auch eine ausgezeichnete Methode, um mit dem Einfrieren von Trüffeln zu kombinieren. Außerdem verhindert diese Methode, dass ihre Trüffel Ihren Gefrierschrank riechen.

Das Einfrieren ist ein Weg, um die Trüffel außerhalb der Saison zu genießen und respektiert die Aromen.

Einfrieren Zeit: ideal für 3 Monate, gut 6 Monate, Maximum möglich 1 Jahr.

Sie müssen dies tun: Nachdem Sie Ihre Trüffel gebürstet haben, müssen Sie sie trocknen und dann jeden Trüffel separat in ein Vakuum oder in einen Gefrierbeutel legen und Sie in den Kühlschrank legen. Es ist auch möglich, die Trüffel in getrennten Streifen auf einem nicht-Stick-Platte geschnitten einfrieren. Sobald gefroren, ersetzen Sie die Latten in einem Gefrierbeutel, (Hüten Sie sich die Trüffel Auftauen sehr schnell). So nehmen Sie ein wenig Trüffel auf Ihre Bedürfnisse.

Nach dem Auftauen hat die Trüffel Ihre feste Textur verloren. Es wurde Schwamm mit einem Fleisch-farbigen Praline-Braun-Kaffee mit Milch-Schokolade, die sterilen weiße Adern verschwunden. (Dies ist auch, wie man feststellt, dass eine Trüffel eingefroren ist). Es sollte stattdessen in Saucen oder verschlüsselten Eiern verwendet werden.

Seine Aromen sind modifiziert, aber es hat einen großen Geschmack und einen guten Duft bewahrt.

Canned Trüffel

Seit Mitte des 19. Jahrhunderts ist die Trüffel Dose die Freude der Feinschmecker. Die großen Köche verwendet es, so dass die Trüffel eines der Flaggschiff-Produkte der Küche in der Welt. Heute ist es ein guter Ton, um die Dosen Trüffel zu verunglimpfen, um es mit der frischen Trüffel kontrastieren. Diese Opposition macht keinen Sinn: die Trüffel Konserve ist weder besser noch weniger gut als die frische Trüffel. Die Sterilisation der Trüffel Ändert seinen Duft, aber es verschlechtert es nicht. Die Aromen einer Dosen Trüffel sind komplexer als die eines frischen Trüffels. Der schlechte Ruf der Dosen Trüffel ist vor allem darauf zurückzuführen, dass der Trüffel oft zu viel Aroma Kraft gegeben wird und nicht in ausreichender Menge verwendet wird. Die kleinste Trüffel Dosen Verpackung ist 12,5 Gramm. Es sollte als die minimale Dosis für eine Person, in einfachen Rezepten wie Rührei, ein Huhn oder gerösteten Koch-Saft, eine kleine Kartoffelpüree.

Frische Trüffel

Frische Trüffel

Schwarze Trüffel der Perigord Dosen

Canned Trüffel

Vakuum-Trüffel

Vakuum-Trüffel